Saffransbullar med mandelmassa

Jag älskar julen och allt som hör till. Men det jag troligtvis älskar mest är att få baka allt från saffransbullar till julgodis. Det finns inget bättre än att äntligen få börja baka alla saker till jul där någon gång i november! Det här receptet kommer jag garanterat att baka varenda jul. Saffransbullar med mandelmassa!

Jag älskar bullar med fyllning. Och en saffransbulle MÅSTE ha en fyllning enligt mig. I detta recept har jag fyllt bullarna med min favoritfyllning; mandelmassa.

Här har jag gjort bullarna i form av nystan, mitt favoritsätt alla forma bullar på. Du gör dem så klart i vilken form du önskar.

Recept för 25-30 mellanstora saffransnystan.

Saffransdeg:

5 dl rumsvarm mjölk

50 gram rumsvarm jäst

1 gram saffran

225 gram rumstempererat smör

1 dl strösocker

15 dl vetemjöl

1 nypa salt

Fyllning:

150 gram rumstempererat smör

200 gram mandelmassa

1 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

1 msk kardemumma

1 msk majsstärkelse

Pensling:

1 ägg

Vatten

1 nypa salt

Garnering:

Sockerlag (1 dl vatten + 1 dl strösocker)

Pärlsocker

Mandelspån

Gör så här:

1. Smula ned jästen i en bunke och häll i mjölken. Blanda tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt saffran och rör om.

2. Fortsätt med att ha i smöret i mindre bitar, strösocker och ungefär hälften av mjölet.

3. Arbeta degen till en kladdig deg och ha därefter i resten av mjölet och saltet.

4. Låt degen arbetas i ca 10 minuter i bakmaskin och något längre om du knådar för hand.

5. Låt degen jäsa under bakduk i ungefär 1,5 timme.

6. Blanda under tiden ihop fyllningen till en bredbar smet. Ställ åt sidan.

7. När degen jäst klart kavlar du ut den till en ca 40x60 cm stor rektangel. Om du vill kan du dela upp degen i två delar och göra två mindre rektanglar.

8. Bred ut fyllningen på halva rektangeln från ena kortsidan. Vik den sedan på mitten så att den halvan utan fyllning hamnar över den andra. Kavla degen lätt för att få bort eventuella luftbubblor. Alternativt rulla ihop degen om du gör vanlig form på bullarna!

9. Gör valfri form på bullarna. Vill du göra nystan, som jag gjort på bilderna här ovan, så skär du ca 0,5 cm bred remsor längs med hela degen.

10. Ta en remsa och snurra den runt pekfingret och långfingret. Vik noggrant in änden av remsan i mitten när du snurrat klart. Ta sedan bort den snurrade remsan från fingrarna och gör samma sak med en ny remsa, fast runt den redan snurrade remsan. Se till att degen håller sig spänd.

11. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt de jäsa under bakduk i ca 1-1,5 timme.

12. Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Under tiden bullarna jäser förbereder du för pensling och sockerlag.

13. Pensling: Vispa ihop ägg, vatten och en nypa salt. Ställ åt sidan.

14. Sockerlag: Blanda socker och vatten tills sockret har löst upp sig helt. Ställ åt sidan (sockerlagen penslar du med EFTER att bullarna varit i ugnen.

15. När bullarna jäst klart penslar du dem med ägg och garnerar med pärlsocker och mandelspån. Bullarna gräddas i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en fin färg.

16. Pensla med sockerlag så fort bullarna tagits ut från ugnen och strö eventuellt på lite mer pärlsocker. Genom att pensla med sockerlagen direkt efter gräddning gör att du får saftiga bullar som inte blir torra!

17. Njut av dina himmelska saffransnystan!