Äppelrutor med knäckigt smul

Under hösten älskar jag av någon anledning att alltid baka med äpplen. Vill du baka med äpplen, men inte vet vad du vill baka så tycker jag verkligen att du ska testa på dessa godingar! En saftig sockerkaksbotten fylld med äpplen som toppas med en knäckig smuldeg.

Den knäckiga ytan på smuldegen blir till genom brynt smör. En perfekt kombination av den saftiga och mjuka botten tillsammans med den knäckiga, karamellsmakande smuldegen på toppen. För en extra lyxig kaka, toppa med karamellsås!

Äppelrutorna bakas i en form på 20 cm x 20 cm.

Knäckigt smul:

2 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 dl farinsocker strö

1 tsk kanel

1 kryddmått salt

85 gram smör

1 matsked kallt vatten

Äpplen:

3 medelstora äpplen, tärnade

3 msk strösocker

1/4 tsk kanel

Mjuk kaka:

3,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 kryddmått salt

85 gram rumstempererat smör

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 ägg + 1 äggula (rumstempererade)

150 gram grekisk yoghurt

100 gram kärnmjölk - går att göra enkelt själv, förklaring nedan

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.

2. Börja med att göra kärnmjölken. Blanda 1 dl mjölk med 1/4 msk äppelcidervinäger. Låt stå i minst 10 min (kärnmjölken hjälper kakan att bli extra saftig och fluffig).

3. Fortsätt sedan med det knäckiga smulet. Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. Rör om hela tiden tills smöret börjar att skumma, får en klar färg och sedan blir brunt. Detta tar cirka 5 min. Låt det brynta smöret svalna en aning.

4. Blanda ihop övriga ingredienser i en skål, förutom vattnet, till smulet. Tillsätt det avsvalnade smöret.

5. Blanda ihop allting och tillsätt sedan kallt vatten. Blanda till en smulig deg. Ställ sedan smulet i kylen tills det är dags att använda.

6. Börja sedan med äpplena. Lägg i tärnade äppelbitar i en kastrull tillsammans med strösocker och kanel. Koka ihop i några minuter tills äpplena karamelliserats av sockret. Ställ åt sidan för att svalna.

7. Fortsätt med kakan. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.

8. Vispa ihop det rumstempererade smöret, strösocker och vaniljsocker i en annan skål till en lätt och fluffig konsistens med en elvisp på mellanhastighet.

9. Tillsätt ägget och äggulan, ett i taget, och blanda väl.

10. Blanda den grekiska yoghurten med kärnmjölken i en liten skål.

11. Tillsätt sedan mjölblandningen och yoghurtblandningen i den vispade smeten, lite i taget medans du vispar på mellanhastighet.

12. Häll smeten i formen och bred ut den jämt med en spatel. Fortsätt sedan med att lägga äppelbitarna över smeten.

13. Ta fram det avsvalnade smulet och smula jämt över smeten i formen.

14. Grädda kakan i ugnen i cirka 40-45 min (tiden kan variera beroende på ugn och saftighet på äpplena). Börja kolla kakan med en sticka vid ungefär 30 min i ugnen.

15. Låt kakan svalna i ca 1 timme innan du toppar med karamellsås och serverar.